Tỷ lệ phần trăm khối lượng các nguyên tố này trong phân tử protein:
C: 50 - 55% H: 6,5 - 7,3% O: 21 - 24%
N: 15 - 18% S: 0 - 0,24%
Ngoài các nguyên tố trên, một số protein còn chứa lượng nhỏ các nguyên tố khác như: P, Fe, Zn, Cu, Ca, Mn,…
Protein là một polymer mà monomer của nó là các amino acid. Các amino acid này liên kết với nhau bằng liên kết peptide (-CO-NH-) với số lượng hàng trăm trở lên được gọi là polypeptide, đây là cơ sở cấu tạo nên mạch protein./.
VnFT.net
