Thông thường protein cung cấp khoảng 10 - 15% năng lượng cho cơ thể. Thế nhưng protein là hợp phần chủ yếu quyết định tính đặc trưng của khẩu phần ăn, trên nền tảng protein đảm bảo thì tính chất sinh học của các thành phần dinh dưỡng khác mới thể hiện được đầy đủ.
Protein cần thiết cho quá trình chuyển hóa các chất dinh dưỡng khác, đặc biệt là các vitamin và chất khoáng. Khi thiếu protein, nhiều vitamin không phát huy đầy đủ chức năng của chúng mặc dù không thiếu về số lượng.
Protein kích thích sự thèm ăn vì thế nó giữ vai trò chính tiếp nhận các chế độ ăn khác nhau. Thiếu protein gây ra các rối loạn quan trọng trong cơ thể như ngừng lớn hoặc chậm phát triển, mỡ hóa gan, rối loạn hoạt động nhiều tuyến nội tiết (giáp trạng, sinh dục), thay đổi thành phần protein máu, giảm khả năng miễn dịch sinh học của cơ thể và tăng tính cảm thụ của cơ thể với các bệnh nhiễm khuẩn.
Thiếu protein sẽ làm thay đổi thành phần hóa học và hình thái cấu tạo của xương như: lượng caxi giảm, xương mau bị thoái hóa, dễ gãy…
Chính những vai trò thiết yếu về dinh dưỡng của protein nên việc cung cấp protein với số lượng đầy đủ, chất lượng tốt và cân đối là cần thiết trong khẩu phần thức ăn của mọi lứa tuổi./.
VnFT.net
