1. Quy trình
2. Giải thích quy trình
Làm sạch: Rong khô nguyên liệu được tách loại trừ các rong tạp, rác và các tạp chất khác có trong rong.
Sấy: Rong khô nguyên liệu sau thu mua từ người dân thường có độ ẩm không đồng đều hoặc chưa đạt đến độ khô cần thiết, để đảm bảo chất lượng rong ổn định trong quá trình bảo quản thì rong sau thu mua phải được sấy lại trong buồng sấy để độ ẩm trong rong thấp hơn 12%.
Bao gói, lưu trữ: Rong được bao gói hút chân không bằng túi PE, sau đó lưu trữ rong trong kho mát với nhiệt độ 24-27oC và độ ẩm kho <50%.
Ngâm rửa: Ngâm rửa rong nguyên liệu bằng nước sạch 4 lần, quá trình này nhằm tách hết các chất bẩn, đất cát có trong rong; làm cho rong sạch.
Cắt nhỏ: Rong sau rửa sạch được cắt đoạn nhỏ với kích thước < 0,5cm, mục đích quá trình này nhằm tăng cường quá trình chiết các hoạt chất rong, rút ngắn thời gian nấu chiết.
Nấu chiết: Rong được nấu chiết trong thiết bị nhiệt, quá trình nấu chiết được kiểm soát ở 100oC, thời gian nấu chiết 2 giờ.
Lọc 1: Quá trình này nhằm loại bỏ bã rong, các thành phần có khối lượng lớn ra khỏi nước rong. Để thực hiện quá trình lọc 1, ta sử dụng máy lọc thường với kích thước lưới lọc < 0,5 mm.
Phối trộn: Quá trình phối trộn được bổ sung syrup, acid citric và các phụ gia khác vào nước rong để có mùi vị ưa thích. Quá trình này cũng nhằm đem lại hương vị, màu sắc, độ đặc cần thiết của sản phẩm và hạn chế hiện tượng oxy hóa sản phẩm.
Lọc 2: Loại bỏ triệt để các thành phần rắn còn lại ra khỏi nước rong, quá trình này nhằm làm trong và đồng nhất sản phẩm. Quá trình lọc sẽ sử dụng thiết bị lọc ly tâm decanter.
Thanh trùng: Nhằm tiêu diệt các loại vi sinh vật có trong dịch rong, qua đó làm tăng thời gian bảo quản cho sản phẩm, giảm các phản ứng hóa học có thể ảnh hưởng không tốt đến chất lượng sản phẩm.
Chiết rót, đóng hộp: Chiết rót nước rong vào hộp, qua đó sẽ dễ sử dụng, bảo quản và phân phối sử dụng. Nước rong được chiết rót, đóng vô trùng vào chai PET và PE.
Bảo ôn: Sau khi sản phẩm được làm nguội sẽ đưa vào bảo ôn 7–10 ngày vào mùa hè và 10–15 ngày vào mùa đông nhằm làm ổn định các thành phần của sản phẩm, cân bằng về hương vị, màu sắc và trong thời gian này phát hiện sớm hư hỏng, đánh giá hiệu quả thanh trùng.
Đặng Bửu Tùng Thiện
